수제부산어묵
다만 어종에 따라 사후 시간이 경과함에 따른 단백질의 변성속도와 그 양상이 다르기 때문에 육단백질의 추출성이나 제품의 탄력성이 달라지게 된다. 보통 도미, 넙치와 같은 흰살어류는 사후 액토미오신(actomyosin)의 물리적 성질이 서서히...
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다만 어종에 따라 사후 시간이 경과함에 따른 단백질의 변성속도와 그 양상이 다르기 때문에 육단백질의 추출성이나 제품의 탄력성이 달라지게 된다. 보통 도미, 넙치와 같은 흰살어류는 사후 액토미오신(actomyosin)의 물리적 성질이 서서히...