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포장재로 팔리는 어묵보다는 훨씬 위생적이며 무방부제라 믿고 먹을 수 있는 장점이 있다. 평소에 어묵을 즐겨 먹지 않는 여대생 A씨는 얼마 전 어느 브랜드의 수제 어묵을 맛보고는 깜짝 놀랐다. 그녀가 원래 알던 어묵 맛이 아니었던 것이다. “어묵은...

대개 어육 함량이 70% 정도면 탄력과 맛이 훌륭하다고 보고, 80% 이상이면 고급 어묵에 속한다. 어묵 생산과정의 위생에 대해 의구심을 품는 이들도 있다. 하지만 포장지에 ‘HACCP(해썹·식품안전관리인증기준)’ 마크가 있다면 안심하고 구입해도...

생선살로는 별맛이 나지 않기에 우선 어묵에는 정백당과 D소르비톨, 자일로스 같은 단맛을 내는 감미료가 들어간다. 정백당은 우리가 아는 백설탕이고, 소르비톨은 단맛을 내기도 하지만 단백질의 변성과 세균 발육을 막는 보존제 역할도 한다. 자일로스는...

절대 전일 국물 다시쓰지마시고 버려주시구요 . 혹시이글 읽으심고 어묵가게를 하신다면 번창하세요. 처음엔 재료비,가스비때문에 마진율이 적지만 점점 매상이 느는게보이거든요. 그리고 웬만하면 문닫는날을 줄이셔야겠죠. 그래야지 멀리서도 믿고 찿아오시는데...

어묵의 주 재료는 생선뼈 입니다. 생선 대가리나 생선뼈같은게 주 재료이며 일본 같은 경우에는 생선살이 주 재료인 어묵이 더 많다 합니다. 어묵은 생선을 으깨어 소금,설탕등을 넣어서 반죽한것을 빚어서 찌거나 굽거나 튀겨서 단백질을 응고시킨것이죠....

게다가 김밥은 한식이며 돈가츠와 오므라이스는 본래 서양음식이 변형된거고 라면도 본래 중국음식의 변형인데다 국산화되었으니 일본음식이라고 말하기도 애매합니다. 덧붙여 분식점 메뉴중에는 각종 밥종류나 칼국수, 잔치국수를 비롯한 국수류나 떡볶기등 한식과...

오뎅뿐아니라 무우. 토란 .은행등등 식물류와 낙지 홍합 가이바시라등등 해물류와 쇠심줄(스지)도 꼬치에 끼워서 제공 합니다. 오뎅을 오랜 기간먹고 있어서 한자올립니다 오뎅으로 다른곳보다 가격을 올려 받기 힘듭니다 따라서 단가가 비싼오뎅으론 영업하기...

불로장생을 꿈꾸던 중국 진시황(기원전 246~210)은 생선을 즐겼지만 가시는 귀찮아 했다. 요리사는 매번 가시를 발라 올렸지만 가시가 나와 죽음을 면치 못하는 경우도 있었다. 이를 두려워한 한 주방장이 생선살만 발라 완자로 만들어 탕으로 내놓은...

다만 어종에 따라 사후 시간이 경과함에 따른 단백질의 변성속도와 그 양상이 다르기 때문에 육단백질의 추출성이나 제품의 탄력성이 달라지게 된다. 보통 도미, 넙치와 같은 흰살어류는 사후 액토미오신(actomyosin)의 물리적 성질이 서서히...

2016년 기준 99곳에서 5700여명이 일하는 어묵생산 업체들은 부산·경기·경남에 집중돼 있다. 대개 해외진출은커녕 수제어묵 생산도 망설이는중소업체다. 스시를 넘는 세계 일류 먹거리. 꿈을 꾸는 어묵 장인들의 지나온 길은 따뜻하고, 갈 길은...