DESIGN FOR LIFE

생선살로는 별맛이 나지 않기에 우선 어묵에는 정백당과 D소르비톨, 자일로스 같은 단맛을 내는 감미료가 들어간다. 정백당은 우리가 아는 백설탕이고, 소르비톨은 단맛을 내기도 하지만 단백질의 변성과 세균 발육을 막는 보존제 역할도 한다. 자일로스는...

불로장생을 꿈꾸던 중국 진시황(기원전 246~210)은 생선을 즐겼지만 가시는 귀찮아 했다. 요리사는 매번 가시를 발라 올렸지만 가시가 나와 죽음을 면치 못하는 경우도 있었다. 이를 두려워한 한 주방장이 생선살만 발라 완자로 만들어 탕으로 내놓은...