불로장생을 꿈꾸던 중국 진시황(기원전 246~210)은 생선을 즐겼지만 가시는 귀찮아 했다. 요리사는 매번 가시를 발라 올렸지만 가시가 나와 죽음을 면치 못하는 경우도 있었다.
이를 두려워한 한 주방장이 생선살만 발라 완자로 만들어 탕으로 내놓은 것이 바로 어묵의 원조인 ‘어환’이다. 우리나라에서 어묵이 널리 퍼진 것은 일제 강점기다.
일본인이 많이 거주한 부산과 경남 지역에 어묵 생산 공장이 들어섰고, 해방 후에도 이 지역이 최대 생산지가 됐다.
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